home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1001.zip / REC1029 < prev    next >
Text File  |  1993-01-25  |  1KB  |  37 lines
  1. Digest: #144
  2. Date: Sat, 15 Jun 91 15:13:37 -0400
  3. From: ak399@cleveland.freenet.edu (Carole A. Resnick)
  4. Subject: OVO-LACTO: Date or Raisin Bran Muffins
  5.  
  6.  
  7. Date Or Raisin Bran Muffins 
  8.  
  9. Servings:  4                                                               
  10.  
  11.     1 c  Wheat/Oat Bran cereal             3/4 c  Milk                     
  12.     1 c  Unbleached All-Purpose Flour    2 1/2 t  Baking Powder            
  13.   1/2 t  Salt                              1/4 c  Granulated Sugar         
  14.   1/2 c  Seedless Raisins *                1/2 c  Chopped Walnuts          
  15.     1 ea Large Egg                         1/4 c  Vegetable Oil            
  16.  
  17. *  Finely chopped pitted dates may be substituted to get Date Muffins.     
  18.  
  19. Mix cereal and milk.  Let stand a few minutes until most of the milk is    
  20. absorbed.                                                                  
  21.  
  22. Grease 12 2 1/2-inch muffin cups.  Heat oven to 400 degrees F.             
  23.  
  24. Sift flour, baking powder, salt and sugar into a medium-sized bowl.
  25. Stir to mix well.  Add dates/raisins and nuts; toss to mix.
  26.  
  27. Add egg and oil to soaked cereal and beat well with a fork.  Pour into
  28. flour mixture and stir only until dry ingredients are moistened.
  29. Batter will be lumpy.
  30.  
  31. Drop batter into prepared pans, filling each cup half to two-thirds full.  
  32.  
  33. Bake about 30 minutes, or until browned.  Remove from pan and serve hot
  34. with butter and jelly or preserves.
  35.  
  36.  
  37.